From the fish auction to your plate

Das neu eröffnete Restaurant La Llotja Cuina de Mar („Fischauktion und Meeresgerichte“) residiert im Hafen von Gandía im obersten Stockwerk eines Gebäudes, das sich die örtliche Berufsfischervereinigung („Cofradía“), das Gemeindeamt und die Hafenbehörde von Valencia teilen. Die FLAG La Safor hatte schon lange mit dem Gedanken einer Restauranteröffnung in diesem leerstehenden Teil des Gebäudes geliebäugelt. Der Ansatz war insofern neu, als er die Attraktivität des Hafens für Besucher steigern, das fischwirtschaftliche Erbe stärken und den Verzehr von Fisch aus der Region ankurbeln sollte. Eines Tages erschienen bei einer Versammlung der FLAG Vertreter des erfolgreichen Jungunternehmens Diverfun Safor, das bereits gastronomische Erfahrung vorzuweisen hatte. Man wurde sich sofort handelseinig. Mit Hilfe der FLAG konnte Diverfun die Küche und den Gastraum einrichten, und nach einer Zeit mit sehr viel Arbeit eröffnete das neue Restaurant im Januar 2018 seine Pforten.

Diverfun Safor wollte seinen Gästen frische Erzeugnisse anbieten, die man direkt von der Fischauktion Gandías bezieht. Durch die Glaswand auf einer Seite des Restaurants können die Besucher jeweils nachmittags die im Erdgeschoss stattfindende Fischauktion mitverfolgen. Die Projektträger mieten nicht nur die Räumlichkeiten von Cofradía an, sondern haben sich zudem dazu verpflichtet, ihren Fischbedarf auf der örtlichen Auktion zu decken und dabei auch ansonsten unterbewertete Rückwurfarten zu kaufen. Diese Arten haben nun täglich ihren Platz auf der Speisekarte.

Damit den Gästen das Warten auf den nächsten Gang nicht zu lang wird, können sie sich in der restauranteigenen Monatszeitschrift über Fischereikultur und Fischgerichte der Region informieren. Den Fischern selbst wird der Besuch des Restaurants mit einem Sonderrabatt schmackhaft gemacht.